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Recherche en acéricultureLa plupart de la recherche sur l’érablière, la production du sirop d’érable et le marketing a été faite par trois installations de recherche en Amérique du Nord : Centre Acer au Québec (www.centreacer.qc.ca), l’University of Vermont Proctor Maple Research Center (www.uvm.edu) et Cornell University (http://maple.dnr.cornell.edu/).
De plus, d’autres universités effectuent de la recherche acéricole spécialisée. La North American Maple Syrup Council offre des subventions aux chercheurs à tous les ans pour appuyer la recherche en acériculture (www.northamericanmaple.org). |
Présenté par :
Cintech agroalimentaire Mme Christine Chénard Directrice - recherche consommateurs Dr John B. Garwood Gestionnaire - recherche consommateurs PDF consumer research maple syrup grading pdf here 
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De la recherche auprès des consommateurs pour appuyer un système de classement standardisé pour le sirop d’érable purContexte
L’Institut international du sirop d’érable (IISÉ) et son partenaire, la FPAQ, songeaient à l’élaboration d’un système de classement uniforme qui serait utile non seulement pour les producteurs et emballeurs de sirop d’érable pur, mais qui serait compris par les consommateurs, stimulant ainsi les ventes. La recherche vise exclusivement le sirop qui n’est pas défectueux et qui est vendu dans de petits contenants (comparativement au sirop destiné aux emballeurs). Les attributs pondérés pour le système de classement sont : la couleur, telle qu’elle l’est actuellement, la flaveur (descripteurs et intensité) et région d’origine, dépendant de la façon dont les consommateurs différencient mieux les différents sirops d’érable purs. En outre, le projet a été conçu pour solliciter l'explicitation des termes descriptifs appropriés qui décrivent mieux les perceptions et jugements des consommateurs de ce qui leur plait. En élaborant un système de classement uniforme, on a jugé qu’il était essentiel d’obtenir les contributions de consommateurs dans les trois régions qui vont être le plus affectées par un tel système de classement : le Québec, l’Ontario et la côte est des États-Unis. Afin de maximiser les ressources disponibles, le client estimait qu’il était prudent de limiter l’envergure de l’étude initiale aux marchés nord-américains importants (Québec, Ontario et la Nouvelle-Angleterre) ainsi que l’étendue de la recherche entreprise (mises à l’essai qualitatives et quantitatives sélectionnées). Les résultats de cette première étude va aider à déterminer la direction d’études futures ainsi qu’à fournir les hypothèses à valider. Objectifs Les objectifs spécifiques établis pour cette étude étaient de : 1. Déterminer si les consommateurs sont capables de discriminer entre différents types de sirop d’érable à l’aide du goût seulement.
4. Fournir des commentaires pour l’élaboration d’un système de classement standardisé qui sera simple et facile à comprendre par les consommateurs aussi bien que les producteurs et emballeurs de sirop d’érable pur. Pour lire le rapport intégral, cliquez sur le bouton de téléchargement. | ||